The Argentine asado is not just a recipe — it’s a ritual of culture, fire, patience, and pride. It’s the moment when family and friends gather around the grill (parrilla), and every detail matters: from the firewood you choose to the way you serve the meat.
At Argentine BBQ Experience, we don’t just serve asado — we live it. And today, we’re sharing the essential steps to recreate the magic of a traditional asado argentino, wherever you are in the world.
🔥 Step 1: Choose Your Firewood (Never Gas)
Authentic asado is cooked over wood or charcoal, never gas. The smoke is part of the flavor. In Argentina, quebracho or espinillo are favorites, but in Europe, oak or almond wood work well.
Let the fire burn slowly. You don’t cook over flames — you wait for hot coals (brasas) and use them gradually.
🥩 Step 2: Select the Right Cuts of Meat
These are the top Argentinian cuts for an asado:
- Asado de tira (short ribs)
- Vacío (flank steak)
- Matambre (thin skirt)
- Chorizo criollo
- Morcilla (blood sausage)
- Optional: provoleta, kidneys, sweetbreads (mollejas)
Ask your butcher for well-marbled meat, ideally thick cuts. The secret? Low heat, long time.
🧂 Step 3: Keep It Simple (Salt Only)
No marinades. No BBQ sauce. Just coarse salt on both sides before it hits the grill. Let the meat speak for itself. Optionally, you can brush with salmuera (salt water) to keep it juicy during long cooking.
🔥 Step 4: Cooking on the Parrilla
Place the coals under the grill (parrilla), not too close to the meat. Flip the meat only once. Patience is everything. Most cuts cook in 30–90 minutes depending on thickness.
Start with chorizo and morcilla (they cook faster), then the big cuts. Save matambre or entraña for last — they crisp up beautifully.
🍷 Step 5: Side Dishes and Wine
Classic side dishes:
- Grilled vegetables
- Green salad with onion and vinegar
- Chimichurri sauce (must-have!)
- Fresh bread
- Red wine, preferably Argentine Malbec
And of course… close with mate.
🔥 Want to experience the real thing?
We get it — learning is one thing, living it is another. At Argentine BBQ Experience you don’t just eat the asado — you become part of it. Fire, flavor, tradition, and storytelling — in the heart of the Pyrenees.
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🇪🇸 Cómo hacer un asado argentino paso a paso: El arte del fuego y el sabor
El asado argentino no es solo una comida: es un rito ancestral. Es el momento de reunión, de contar historias, de compartir el vino, y de cocinar con paciencia. Aprender a hacerlo bien no es solo una cuestión de técnica, sino de actitud y respeto por la tradición.
En Argentine BBQ Experience, vivimos el asado como lo hacían nuestros abuelos. Y hoy queremos enseñarte, paso a paso, cómo hacerlo en casa con alma argentina.
🔥 Paso 1: Elegí buena leña (nunca gas)
El asado se hace a la leña o carbón, nunca a gas. La leña le da aroma, carácter y personalidad. En Argentina se usa quebracho, pero en Europa podés usar roble o almendro.
Dejá que el fuego haga brasas. No se cocina con llama, sino con calor constante.
🥩 Paso 2: Elegí los cortes de carne
Estos son los cortes clásicos del asado argentino:
- Asado de tira
- Vacío
- Matambre
- Chorizo criollo
- Morcilla
- (Opcionales: provoleta, mollejas, chinchulines)
Pedí cortes gruesos y con grasa. El secreto: fuego bajo y paciencia.
🧂 Paso 3: Solo sal gruesa
Nada de adobos ni salsas. Solo sal gruesa antes de poner la carne en la parrilla. Si querés, podés humedecer con salmuera (agua con sal) mientras se cocina.
🔥 Paso 4: Parrillada con técnica
Colocá las brasas bajo la parrilla, sin que toquen la carne. No des vueltas constantemente. ¡Una sola vuelta y listo! Los chorizos y morcillas primero, después las carnes. El matambre va al final: crocante y sabroso.
🍷 Paso 5: Acompañamientos y vino
No puede faltar:
- Chimichurri
- Ensalada verde
- Pan casero
- Vino Malbec
- Y para el cierre, mate argentino con charla larga.
🔥 ¿Querés vivirlo de verdad?
Podés seguir esta guía en casa… o venir a vivirlo en directo con nosotros. En Argentine BBQ Experience te invitamos a sentir el fuego, la cultura y el sabor como si estuvieras en Argentina. En plena montaña, con todo el corazón.
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